ভাত বিশ্বের অনেক দেশে প্রধানতম খাবার। কিন্তু ভাতে থাকা স্টার্চ (অনমনীয়) ক্যালোরি আপনার জন্য ভালো নাও হতে পারে। মাত্র এককাপ রান্না করা ভাতে থাকে ২৪০ ক্যালরি। যা সহজে ক্ষয়প্রাপ্ত না হয়ে আপনার শরীরে মেদ হিসেবে জমা থাকতে পারে।

কিন্তু গবেষকরা জানিয়েছেন, একটি সাধারণ পদ্ধতি ব্যবহার করে ভাতের স্টার্চকে ভেঙে গ্লুকোজে পরিণত করা যায়।

এজন্য প্রথমে আপনাকে নারকেল তেল ফুটন্ত পানিতে যোগ করতে হবে। যা মোট ভাতের পরিমাপের ৩ শতাংশ বা আধা কাপ ভাতের জন্য এক চা-চামচ নারিকেল তেল। তারপর চালগুলোকে ফুটন্ত গরম পানিতে দিয়ে দিতে হবে এবং যখন ভাত হয়ে যাবে তখন তা চুলা থেকে নামিয়ে ঠাণ্ডা করে ১২ ঘণ্টার জন্য রেফ্রিজারেটরে রেখে দিতে হবে।

ভাত পরিবেশন করার আগে মাইক্রোওয়েভ ওভেনে গরম করে নিলেই হবে। এতে আপনার ভাত থেকে ৫০ থেকে ৬০ ভাগ ক্যালরি কমে যাবে।

যেভাবে এটি কাজ করে: ভাতে রয়েছে বিভিন্ন রকমের পাচ্য ও অপাচ্য স্টার্চ। পাচ্য স্টার্চগুলো খুব সহজেই ভেঙে গ্লুকোজে পরিণত হয়ে যায় এবং সহজে তা ক্ষয়প্রাপ্ত হয়। আর অব্যবহৃত থাকলে তা ফ্যাট আকারে জমা হয়। কিন্তু অপাচ্য স্টার্চগুলো সহজে ভাঙতে চায় না। নারকেল তেল স্টার্চের কাঠামো পরিবর্তনে অণুর সঙ্গে কাজ করে। ভাত ১২ ঘণ্টা ঠাণ্ডা করায় অ্যামোলেস নামক একটি স্টার্চ উপাদানের মধ্যে হাইড্রোজেন বন্ধন তৈরি হয়, যা পাচ্য রূপান্তরিত হয়।

পিএসএন/এমঅ‌াই