অতিরিক্ত লবণ গ্রহণ খারাপ হতে পারে। তবে এই খনিজ দেহের জন্য প্রয়োজনীয় উপাদান।
এই বিষয়ে মার্কিন পুষ্টিবিদ জেনিফার ওয়েইস রিয়েলসিম্পল ডটকম’য়ে প্রকাশিত প্রতিবেদনে বলেন, “দেহের কার্যপরিচালনার জন্য লবণ প্রয়োজনীয় খনিজ। এই ইলেক্ট্রলাইট পেশির গঠন এরমধ্যে হৃদপিণ্ড-ও আছে, তারপর সঠিক মাত্রায় রক্তের পিএইচ বা ক্ষারীয় ভারসাম্যতা রক্ষার্থে কাজ করে।”জীবনযাপন সঠিকভাবে চালাতে সহনীয় মাত্রায় সবকিছু করতে হয়। লবণ গ্রহণও এর ব্যাতিক্রম নয়।
নিজের জন্য সেরা লবণ বেছে নেওয়ার উপায়“প্রকৃতি থেকে লবণ আহরোণের বিভিন্ন পন্থা আছে। যেমন- সমুদ্র, লবণাক্ত হৃদ বা বিশাল পাথরে সোডিয়াম ক্লোরাইড জমা হয়- যা লবণ হিসেবে পরিচিত”- বলেন এই পুষ্টিবিদ।অনেক দেশে লবণের খনি বা প্রতিষ্ঠান আছে। যেখানে লবণে আয়োডিন মিশ্রণ করে তৈরি করা হয় আয়োডাইজড সল্ট। যা আমাদের কাছে টেবিল সল্ট বা রান্নার সাধারণ লবণ হিসেবে পরিচিত।
ওয়েইস বলেন, “ব্যক্তিগত স্বাদের ওপর একেকজনের লবণের ব্যবহার একেক রকম। কেউ মিহি লবণ ব্যবহার করেন, কেউ বা দানাদার।”তবে যে ধরনের লবণ-ই ব্যবহার হোক না কেনো, লবণ গ্রহণের মাত্রা সীমাবদ্ধ রাখার পরামর্শ দেন এই পুষ্টিবিদ।‘দি ডায়েটারি গাইডলাইন্স ফর আমেরিকানস’ অনুযায়ী একজন মানুষের দৈনিক ২৩০০ মিলিগ্রাম সোডিয়াম বা লবণ প্রয়োজন। যা প্রায় ১ চা-চামচ পরিমাণ আয়োডাইজড লবণ।লবণের দানার আকার ও স্বাদের ভিন্নতার ওপর বেইকিং ও রান্নায় ভিন্নভাবে ব্যবহার করা হয়।
স্বাস্থ্যকর রান্নার জন্য তিনটি স্বাস্থ্যকর লবণকোনো একটি লবণ উপকারী- এভাবে বলা সম্ভব নয়। তবে স্বাস্থ্যকর বিবেচানায় তিনটি লবণের কথা উল্লেখ করেন এই মার্কিন পুষ্টিবিদ।
সি সল্ট বা সামুদ্রিক লবণ
সমুদ্রের বা লবণাক্ত হ্রদের পানি শুকিয়ে এই লবণ তৈরি করা হয়। আর পরে প্রক্রিয়াজাত করে বানানো হয় আয়োডাইজড লবণ। এর দানাগুলো স্বাধারণত সুক্ষ্ম হয়। এক চা-চামচ পরিমাণ সি সল্টে থাকে ১৫৬০ মিলিগ্রাম সোডিয়াম। এছাড়াও মিলবে পটাসিয়াম, লৌহ এবং জিঙ্ক।
হিমালয়ান পিংক সল্ট
স্বাস্থ্যকর লবণ হিসেবে এর খ্যাতি রয়েছে। যদিও রান্নায় স্বাদ বাড়তে খুব একটা কার্যকর নয়।ওয়েইস বলেন, “বড় দানার এই লবণে বেশি পরিমাণে ক্যালসিয়াম, পটাসিয়াম, ম্যাগনেসিয়াম এবং লৌহ থাকে। আর টেবিল সল্টের তুলনায় সোডিয়ামের পরিমাণ কম।”এক চা-চামচ হিমালয়ান পিংক লবণে সাধারণত ২২০০ মিলিগ্রাম সোডিয়াম থাকে।
কোশার লবণ
এক ধরনের সামুদ্রিক লবণ। আয়োডাইজড করা লবণের চাইতের এর দানাগুলো বড়। ফলে রান্না এবং মাংস ‘সিজনিং’ করতে সুবিধা হয়।
এক চা-চামচ পরিমাণ এই লবণে সাধারণত ১২৪০ মিলিগ্রাম সোডিয়াম থাকে।
খাদ্যাভ্যাসের নিয়ন্ত্রণ ও ব্যক্তিগত পছন্দের ভিন্নতা বাদ দিয়ে এই লবণ, টেবিল সল্টের চাইতে ভালো বিকল্প হতে পারে।
