মাংস ভুনার সঙ্গে আচারি স্বাদ যোগ হলে সেই খাবারের আকর্ষণ যেন আরও বেড়ে যায়। পোলাও, বিরিয়ানি, খিচুড়ি কিংবা গরম ভাতের সঙ্গে এই পদ থাকলে জমে বেশ। খাবারের আচারি স্বাদ পছন্দ করেন অনেকে। আজ চলুন জেনে নেওয়া যাক আচারি বিফ তৈরির সহজ রেসিপি-
তৈরি করতে যা লাগবে
গরুর মাংস- ১ কেজি
হলুদ গুঁড়া- ১/২ চা চামচ
মরিচ গুঁড়া- ১ চা চামচ
জিরা গুঁড়া- ১/২ চা চামচ
ধনিয়া গুঁড়া- ১/২ চা চামচ
গরম মসলার গুঁড়া- ১ চা চামচ
পাঁচফোড়ন- ১ চা চামচ
এলাচ- ২টি
দারুচিনি- ২ টুকরা
লবঙ্গ- ২ টা
তেজপাতা- ১ টা
শুকনা মরিচ- ৩ টা
পেঁয়াজ কুচি- ১ কাপ
আদা বাটা- ১ চা চামচ
রসুন বাটা- ১ চা চামচ
সরিষার তেল- ১/২ কাপ
ভাজা জিরার গুঁড়া- ১ চা চামচ
আচের আচার- ১ টেবিল চামচ
আদা কুচি- ১ চা চামচ।
যেভাবে তৈরি করবেন
গরুর মাংস ধুয়ে টুকরা করে নিন। রান্নার হাঁড়িতে সরিষার তেল দিন। গরম হলে তাতে দিয়ে দিন পেঁয়াজ কুচি। কিছুক্ষণ ভেজে তাতে হলুদের গুঁড়া, মরিচের গুঁড়া, পাঁচফোড়ন, জিরার গুঁড়া, ধনিয়ার গুঁড়া, এলাচ, দারুচিনি, আদা-রসুন বাটা, লবঙ্গ আর তেজপাতা দিয়ে নাড়তে থাকুন। এরপর তাতে সামান্য পানি দিয়ে মসলা কষাতে থাকুন। মসলা কষানো হলে তাতে মাংস দিয়ে নাড়তে থাকুন। চুলার আঁচ মাঝারি রাখুন। মাংস নেড়েচেড়ে তাতে এক কাপ গরম পানি দিয়ে দিন। লবণ দিন স্বাদমতো। মাংস সেদ্ধ হয়ে পানি শুকিয়ে এলে তাতে গরম মসলার গুঁড়া, ভাজা জিরার গুঁড়া আর সামান্য আদা কুচি দিন। আরও ২-৩ মিনিট রান্না করুন। এবার এক চা চামচ আম বা জলপাইয়ের টক আচার মিশিয়ে দিতে পারেন। এবার নামিয়ে নিয়ে পরিবেশন করুন।
